Bruine rijst
Spicy penne met tomaten-walnoten en marjolein
Maaltijdsalade | Hoofdgerecht 4 personen
Bereiden: 25 minuten
Glutenvrij
Vega
• Bruinerijst penne
• GoGastro
• Tomaten-walnoten
Ingrediënten
- 100 gram walnoten, geroosterd
- 90 gram olie
- 80 gram zongedroogde tomaat op olie, uitgelekt
- 1 kleine rode peper, grof gesneden
- 1 teen knoflook
- 2-4 eetlepels verse marjolein of oregano, geplukt
- 1 eetlepel sherryazijn
- 300 gram GoGastro bruine rijstpenne
- 1 prei, fijngesneden
- 1 bakje kastanje champignons (250 gram), in plakjes
- 100 gram babyspinazie
Optioneel
- 1 biologische sinaasappel, schoongeboend
Bereiding
- Verhit een droge koekenpan en rooster de walnoten in enkele minuten goudbruin en krokant. Schep op een plank en snijd in grove stukjes.
- Meet 50 ml olie af. Doe de zongedroogde tomaat, rode peper, knoflook, kruiden, azijn en olie in dehakmolen van de staafmixer of de keukenmachine. Maal pulserend tot een grove pesto. Breng op smaak met zout en peper. Roer de walnoten door de pesto. Rasp ¼ theelepel sinaasappelschil boven de pesto en roer erdoor voor een verrassende smaak.
- Kook intussen de GoGastro bruine rijstpenne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar bewaar 100 ml van het kookwater. Doe de pasta terug in de pan, roer de helft van de tomaten-walnotenpesto door de pasta.
- Verhit 3 eetlepels olie in een hapjespan, voeg de prei toe en bak 5 minuten zonder te kleuren. Voeg de champignons toe en bak mee. Voeg na circa 5 minuten het pastawater en de spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de pasta over 4 diepe kommen. Schep de groente ernaast, schep de resterende pesto op de pasta. Garneer eventueel met jonge spinazieblaadjes.
WISSEL EENS WAT
Lekker met grote garnalen of gebakken gamba’s of gescheurde stukjes mozzarella.
Cooking as a pro
Pangrattato; krokant gebakken broodkruim. Maal 2 sneetjes (glutenvrij) brood, 1 teentje knoflook met een snufje gedroogde chilivlokken fijn in de hakmolen van de keukenmachine. Verhit in een koekenpan olie , bak het broodkruim al roerend om middelmatig hoge warmtebron goudbruin en krokant. Schep op de pasta.
